INVOLTINI alla SALVIA e VINO ROSSO

Ingredienti:
4 fettine di manzo (450g),
200ml vino rosso,
30g senape,
60g prosciutto crudo,
12 foglie di salvia,
1 ciuffetto di salvia,
2 cucchiai di farina OO,
olio,
sale,

pepe

Battere le fettine di carne, allargandole; spalmarvi sopra la senape, adagiarvi lo speck e le foglie di salvia, arrotolare formando così 4 involtini e passarli nella farina. Steccare ogni involtino con 2 stuzzicadenti di legno, distanziati. In una larga padella appassire in 4 cucchiai d’olio il ciuffetto di salvia per 3 minuti; unirvi gli involtini e rosolarli per 5 minuti, girandoli. Diluire con il vino rosso, salare, insaporire con una generosa presa di pepe, distribuirvi sopra la farina rimanete setacciata, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, girando gli involtini a metà cottura. Tagliare gli involtini a metà, ottenendone così 8, e servili subito in tavola, irrorandoli con il loro sughetto.

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